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    街边香甜玉米加了甜蜜素

    来源: 网上收集2010-03-04 访问:

    继“三聚氰胺”“假鸡蛋”事件之后,人们开始对食品的质量安全担忧起来。近日记者就街边小贩卖的香甜玉米进行一番探究,奇怪的是,自家买回来煮的玉米为什么没有街边卖的甜呢?原因是因为添加了甜蜜素,市质监部门提示加甜蜜素不能超标。

    街边香甜玉米加了甜蜜素
    街边香甜玉米加了甜蜜素

    “三聚氰胺”使人对奶粉敬而远之,“人造蛋”更让市民对鸡蛋产生怀疑……近年来发生的一系列食品安全事件,让老百姓感到无所适从。备受社会各界关注的《食品安全法》6月1日正式施行,它以全新的理念和制度为公众构筑了严密的食品安全网络。

    本期,记者针对街头煮玉米进行了一番调查。

    疑问

    买回生玉米 煮熟不够甜

    鲜亮甜软的煮玉米,一直是孩子和不少女性喜爱的小零食。目前,正是春玉米收获的季节,街头叫卖煮玉米、生玉米的小贩陡然多了起来。细心的谭女士却发现个怪事,“咱自己煮的玉米咋就没有外边卖的熟玉米甜香呢?”

    谭女士有一个4岁的女儿,嘴巴特别刁。小家伙很喜欢吃玉米,每次跟父母逛街或到公园玩,都缠着要一个街边卖的煮玉米,上啃啃下啃啃很快就“消灭”掉。

    前段时间,生玉米大量上市,谭女士就买了5个颗粒饱满的大玉米,煮后闻着很清香,但女儿啃了一口就扔在茶几上,直嚷嚷着“不甜不好吃”。

    起初,她以为是自己没买到香甜的生玉米,之后又买了一次市场上最贵的粘玉米,可女儿还是觉得不香甜。她又向老人们请教了煮玉米的好方法,但仍没让女儿满意。

    8月5日,她带女儿去人民公园玩,在路边花4元钱买了2个煮玉米。女儿吃得很带劲,她尝了一个,发现味道还真是不太一样。“卖的煮玉米不光吃着甜软,闻着也透着丝丝香甜味。都是玉米,咋就差别这么大呢?”

    调查

    街头煮玉米 鲜亮又甜软

    一个煤炉、一袋生玉米、一口大铝锅或不锈钢锅,这就是街边常见煮玉米的家当。大街小巷到处都见卖熟玉米的小贩,他们的锅里总是煮着热腾腾的玉米。

    8月6日10:00许,王府井南侧一条狭长的胡同里,2个摊贩各自占据南北两处有利位置,都用三轮车装着煤炉和大锅,里面放满了现煮现卖的玉米。

    一个叫卖粗壮的甜玉米,每穗2.5元;一个说是刚从地里掰下来的鲜玉米,每穗根据大小不同,价格也从1.5元至2.5元不等。“吃点新鲜的吧,这都是现掰的。我前段时间也卖外地的甜玉米,都是储存下来的反季玉米,现在光卖这鲜的。”摊贩一边熟练地扒掉外层玉米皮、拽掉里面的玉米须,一边跟记者搭腔兜售。

    记者注意到,虽然一种如小贩所说是储存玉米,一种是鲜玉米,但从外观上来看色泽都是橙黄油亮,闻上去香甜诱人。“买一个熟的,再麻烦你给我2个生的吧。孩子下午才从幼儿园回来,熟玉米放时间长了不好吃。”小贩见记者挺客气,尽管有些不情愿,但还是同意生的熟的都卖,“熟的2块,生的3块钱俩,我都扒好了皮,真是不愿卖给你。一共5块!”

    随后,记者又到共青团西路的一条南北胡同,街口就有卖煮玉米的。小贩称自己刚摆摊,锅里的玉米还没熟。记者便花3元钱买了2个生的,“你这鲜玉米甜吗?”小贩一愣,想了想说:“这个不好说,一个人一个口味,多甜才算甜?反正我这玉米有正味,比很甜的那种还好吃。”

    接着,记者又到西五路市尝西六路一小区门口买了2个熟玉米。而这2个小贩不是现煮现卖,而是用自行车带着满满一塑料筐煮玉米,也都很热乎。“不甜不要钱,不粘不要钱,我这玉米就是好吃。”小贩的叫卖招来不少顾客,你2个他3个卖得很快。

    采访中,记者以“买什么样的熟玉米好”随机询问了7名市民。答案基本一致,都是颗粒饱满、颜色鲜亮、又甜又粘的那种。同时也了解到,多数市民都觉得自家煮的玉米没有外边卖的甜香。

    真相

    煮甜玉米 加“增味剂”

    记者带着一提篼生、熟玉米回到家,将生玉米煮熟后,一对比还

    真比出了差别。在同一家买的1个熟玉米、2个生玉米差别特别明显:熟的闻上去就有股甜味,颜色黄澄澄还特别亮,拿在手里有点粘滑,吃起来口感松软、香甜;而记者煮的玉米,闻上去是种清香味,颜色淡黄,吃起来口感略硬、甜味不足。

    另外的2个熟玉米,虽然甜味不同,但都比记者煮的玉米甜,而且这种甜味有点类似于糖精的感觉。不过,从两家摊点买的生玉米煮后味道差别不大,只是有的嫩点有的略老。

    在朋友的介绍下,记者找到了一名在美食街卖过煮玉米的摊贩。她说想要让煮的玉米香甜软糯,需要放入一种调配的“增味剂”。

    这种调料在市面上没有卖的,而是前几年外地来淄博兜售储存玉米的商贩所介绍,由于口感较好、卖得不错,大家就一直沿用了下来。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己调配。

    如果是玉米上市季节,玉米精和色素可以少放、甚至不放;而冬天、早春时候,卖的都是储存玉米,就得放玉米精提味,放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放,就是让玉米香甜,至于放多少,干长了就有数,想甜些就把比重增加点。”

    记者了解到,一般甜蜜素、玉米精和色素的价格都在10元左右一斤,买一次能用半年多,分摊到每个玉米上,没有多少成本。但用了以后,煮玉米香甜可口而且卖相好,自然销量不错。

    权威

    甜蜜素含量不能超标

    记者多方了解到,甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,它跟玉米精、色素都属于食品添加剂,可以在制作食品的过程中使用。但有严格的剂量,不同食品中添加的含量也不同。

    如果含量超标,对身体将会产生较大的危害。

    “煮玉米,按照正常的生活常识,根本不需要放甜蜜素等添加剂。”市质监部门的工作人员表示,食品一旦涉及卫生、安全等方面,都是有强制性标准的。

    比如甜蜜素的用量,在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的,而且有严格的含量标准,生产厂家一旦超标,就会受到处罚。

    而街边一些小食品摊点,本身不应该放添加剂,即便放也都是“自行定义”,检查和处罚起来没有标准。但如果追根溯源,就是摊贩为了迎合消费者的口味而想方设法添加的。就如煮玉米,清香的原始口味就很好,无需特别香甜。




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